Leichte Küche

Dass Ernährung für die körperliche und geistige Fitness von Tänzern eine zentrale Rolle spielt, ist nichts Außergewöhnliches. Dass sich eine Schulleiterin mit eiserner Konsequenz für die makrobiotische Ernährung ihrer Eleven einsetzt, hingegen schon. In Brüssel sorgt Anne Teresa De Keersmaeker, die Gründerin der Performing Arts Research and Training Studios – kurz P.A.R.T.S. –, dafür, dass Schüler und Mitglieder ihrer Kompanie Rosas in den Genuss makrobiotischer Kost kommen. Ihre Ernährungsphilosophie gehört vom ersten Tag an quasi zum Portfolio der Schule.

Seit vier Jahren steht Küchenchef Arnaud Tabary bei P.A.R.T.S. am Herd.

Unser Interview ist eigentlich abgeschlossen, der Notizblock längst weggesteckt, da macht Arnaud Tabary ein Geständnis: «Ehrlich gesagt mag ich das Wort ‹Makrobiotik› gar nicht. Es klingt so, als ob es sich dabei um etwas total Ungewöhnliches handelt. Tut es aber nicht. Jedes Kind kommt mit einem ausgewogenen und stabilen Verhältnis von Säuren und Basen, von Yin und Yang, zur Welt. Bei der Geburt liegen diese Pole noch nah beieinander. Erst im Zuge der Ernährungsgewohnheiten, die das Kind in seiner neuen Umgebung annimmt, driften sie auseinander. Jeder ...